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天冷就馋这3种汤,做法简单又美味,下班来一碗全身都暖和

2022-01-09 18:21:20 | 人围观 | 评论:

现在天冷就想吃点暖和的,像砂锅、火锅、鲜汤正是冬天最常吃的。今天就和大家分享3种汤的家常做法,做法简单又美味,特别下班时来一碗全身都暖和,有喜欢的朋友们,下面我们一起看看吧。

鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤做法简单,没有多余的油脂,汤汁奶白,营养丰富,下班来一碗真是舒服。

1.准备一个鱼头,把它对半劈开,去除牙齿和鱼鳃,用清水洗干净备用。

准备嫩豆腐一块,切成豆腐片;切一点姜片、葱花;再准备一个鸡蛋备用。

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2.把鸡蛋煎一下:把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入冷油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,煎至两面金黄倒出来控油备用。

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3.锅内再次烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头熬制,经常晃动锅勤翻面让鱼头均匀受热,鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁。

鱼头煎至两面金黄时倒入适量的开水,千万不要加凉水容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮10分钟,一定要开大火,这是鱼汤浓郁奶白的关键。

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10分钟以后,把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟,让豆腐的营养融入汤里面,加入食盐3克,胡椒粉2克,淋入一点芝麻香油,撒上葱花点缀一下,一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了。

天冷就馋这3种汤,做法简单又美味,下班来一碗全身都暖和酸汤小酥肉

酸汤小酥肉在河南很受欢迎,汤汁酸爽又开胃,食材丰富,天冷时来一碗真是全身都暖和。

1.准备一把干黄菜、适量的干木耳,用清水泡上。

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2.切一点蒜末、葱末、姜末放入碗中,打入一个鸡蛋,加入适量的味精、十三香、食盐、白糖、花椒面、胡椒粉备用。

准备五花肉一块,先切成厚片再切成条,切好以后放入调好的料盆中抓拌均匀,持续摔打2分钟让肉条吸收调料入味,淋入一点白醋去腥增香,加入少许清水,把水分打进肉条里面增加嫩滑度,水分全部吸收以后撒入一把面粉和淀粉继续顺着一个方向搅匀 ,加面粉和淀粉炸出来的酥肉更加香酥,再淋入一些植物油拌匀防止炸的时候粘连。

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锅内烧油,油温五成热时,把肉条逐个放入锅中以免粘连,开小火慢慢炸,五花肉定型以后把粘连在一起的用勺子打散,大约炸3分钟,五花肉炸至金黄焦酥时捞出来控油备用。

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3.切一点姜末、几粒大蒜拍扁放在碗中,再放入几粒干辣椒、两粒八角;另外切一点香菜和蒜黄备用。

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4.锅内烧油,油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒、八角,开小火爆香,加入一小把面粉炒成面油,有高汤的话这一步可以省略,倒入半锅清水搅匀,大火烧开以后加入适量的食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、生抽、老抽搅拌化开调料。

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倒入炸好的小酥肉开大火炖煮,用勺子打去锅边的浮沫,小酥肉煮软以后放入泡发的黄花菜和木耳,再放入一些豆腐皮继续把配菜炖熟入味,淋入适量的水淀粉勾成薄芡,加入少许芝麻香油,多倒一些陈醋突出酸爽的口感,搅匀以后即可出锅装盘,最后撒上香菜和蒜黄,一道酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了。

天冷就馋这3种汤,做法简单又美味,下班来一碗全身都暖和山药鸡煲汤

山药鸡汤煲原汁原味没有过多的味道,汤汁奶白又鲜香,简单上锅一炖,出锅飘香四溢。

1.首先,准备半只麻鸡,清洗干净以后剁成小块。

准备山药一根,把外皮削干净切成滚刀块,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色。

准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿;切一点姜片,葱片备用。

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2.把鸡块焯一下水:锅内烧水,冷水放入鸡块,加入一点料酒去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,大约煮2分钟,鸡块变色以后倒出来用清水把上面的血沫洗干净。

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3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。

继续把炒锅烧热,加入适量的植物油,油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入鸡块开中火不停地煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香、炒至微微变色后起锅倒入砂锅中。

此时砂锅里面的水已烧热,炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖出里面的营养,用大火烧开再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

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40分钟以后,汤汁炖得非常浓白,把山药、红枣、枸杞倒入砂锅中,再次把汤汁煮至沸腾时,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟吸收汤汁的鲜味。

时间差不多时,加入适量的鸡精和胡椒粉搅拌化开调料,鸡精能够再次提升汤的鲜味,如果想和原汁原味的再加一点食盐就可以了,一道鲜香可口的鸡汤就做好了。

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